很多人都很擔心吃麵包會上火的問題，
但吃過馬可先生的多穀雜糧麵包及雜糧酥，
隔天卻沒有口乾舌燥、嘴破、牙齦腫、長痘痘、便秘等上火的現象....？
其實引發「上火」現象跟吃進去的食物很有關聯，
大家都知道
吃到刺激性的食物(如蒜、蔥、姜、辣椒、酒精)、
熱性水果(如龍眼、荔枝、芒果、榴槤)、
或油炸、熱煎、火烤的烹調方式，也容易導致上火
前兩項屬於中醫分類的食物屬性所致，
這類溫熱食物可以使身體產熱增強、提升體能、促進血氣循環，
如果本身的體質屬於燥熱火旺，
吃了這些食物更是火上加油，
但後者油炸、燒烤食物的烹調方式就很值得探討了？
上火的症狀除了口乾舌燥、大量喝水無法止渴，還容易長針眼，
而上火的關鍵與「使用烹調油質的好壞」也有密切關係，
店內製作雜糧麵包的第一道冷壓初榨橄欖油品質很好，
天然呈現低酸價{0.34%}、耐高溫{發煙點207度}，
可以煎煮炒炸，油質不容易變質，
吃進身體真的比較沒負擔，
你吃下什麼食物？身體會很誠實地反應告訴你騙不了人。
歐盟建議新鮮特級初榨橄欖油“天然”酸價在0.8%以下(此指不經過化學精煉處理)、
游離脂肪酸低(油質水解酸敗程度也低)，
除此之外，橄欖油含77%的“單元”不飽和脂肪酸，
相較“多元”不飽和脂肪酸油質成份穩定，
不容易被氧化分解、酸敗變質，
所以可以耐高溫烹調，
具備高發煙點條件
*油加熱至開始冒煙的溫度稱為發煙點，表示油質開始裂解變質
馬可店內麵包烘烤的爐溫設定為180~200度，
但製作人員實際拿溫度計測量烤爐內溫度僅160~180度，
都在發煙點安全範圍內，
而平常調理烹煮方式︰
水炒溫度約100度以下、燉煮約100~120度、
煎炒約140度、小量油炸140~180度(炸薯條、雞排)、
大量油炸約180~200度，
其實好品質冷壓橄欖油，
除了涼拌料理，煎煮炒炸都很適合，
但提醒一下~橄欖油不適合刷一聲“大火”油炒，
也不建議反覆油炸使用喔！
橄欖多酚營養素都破壞了很可惜啊....
