黃豆擁有高達40%的優質蛋白質,提供8種必須胺基酸,屬於完全蛋白質,高營養價值被稱為「農地裡長出來的肉類」,更是素食者替代肉類的最佳來源。而當中的卵磷脂更是腦細胞膜的重要原料,對於思緒靈活度有很大幫助。所含油脂50%為不飽和脂肪酸(亞麻油酸),加上植物固醇可與膽固醇競爭,減少壞膽固醇的吸收。
而黑豆同樣是豆科植物大豆的黑色種子,有「豆中之王」的美稱,富含優質蛋白是所有豆類之冠,豐富鐵質與鈣質,含有很高營養價值。
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