【超級穀物超級營養，多吃多健康?】
｜什麼是超級穀物?｜
比同類穀物更具有豐富蛋白質、膳食纖維、高營養價值的穀類，如：藜麥、燕麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁、鷹嘴豆、野米...等。
<迷思一>
超級穀物超級營養，一樣抵百樣?
<事實是>
舉例來說，扁豆的膳食纖維是地瓜的10倍、香蕉的12倍，但是地瓜、香蕉一次可以吃上好幾份，但扁豆卻難一次食用1杯以上。因此，我們應該將超級穀物融入日常飲食中，想要維持良好的身體運作機能，還是必須搭配蔬菜、肉類、水果...等各式食物攝取。
<迷思二>既然是超級穀物，多多益善
<事實是>
超級穀物普遍擁有高蛋白質、高膳食纖維或較高的鈣質，對一般人來說或許是優點，但是對於特殊需求的族群，食用時就必須謹慎。比如蛋白質及膳食纖維，對於消化機能較弱的人(如：老年人)，食用過量容易造成負擔。對於任何對健康有益的食物，吃太多仍會引發反效果，比起猛烈的暴食，規律且正確的食用及吸收更為重要。
｜該如何食用超級穀物，才能幫助身體健康?｜
<關鍵在均衡、適量>
超級穀物相較於其他相似穀物含有更多營養，但仍無法取代肉類、海鮮...等其他食物。同時，除去營養成分，超級穀物組成元素仍舊是碳水化合物，如食用過量，即會造成醣類攝取超標。建議攝取量不要超過每餐的20~30%，頭腦運作活躍需要較多碳水化合物的早餐，可以稍微提高比例。
｜我也想試試超級穀物，卻不知道該怎麼辦?｜
<少量添加經常食用的餐點>
大部分的超級穀物都不具強烈的氣味，容易與其他食物互相融合，而超級穀物多少含有糯性，初期可將穀物處理成蓬鬆柔軟好入口的狀態，等到適應口感後，再變化成其他作法增加風味。可以一次煮多一點點，分裝成小份量冷凍保存，可與玉米榖片混合食用，或是加入沙拉或其他料理食用。
以上資料節錄自：「超級穀物」簡單料理提案/采實文化出版
