【你知道嗎?飲食中的蛋白質有1/3為植物來源】
多數人認為只能從動物性食物獲得豐富的蛋白質，所以只知道吃禽畜肉類、雞蛋、牛奶、魚…等食物補充蛋白質；其實植物中也含有蛋白質，像是米、小麥、玉米、穀類以及豆類，所以當我們攝取全穀根莖類時，也可獲得部分的蛋白質。像是一顆雞蛋或一杯牛奶含有7-8克的蛋白質，一碗飯也含有8克的蛋白質；但是植物來源的蛋白質需要多元搭配，其完整度才能與動物性蛋白質並駕齊驅喔。
【蛋白質完整的重要】
蛋白質在人體中扮演重要的角色，它可組成身體的肌肉結構，並維持體內水分平衡，以及運送維生素、礦物質到身體所需要的地方。蛋白質是由胺基酸這種小單位構成，常見胺基酸有20種，有些人體可以自己合成稱為「非必需胺基酸」；而人體無法合成需由飲食中攝取則稱為「必需胺基酸」，所以胺基酸的種類和含量會決定蛋白質的完整性。飲食中的蛋白質可分為兩類，食物中含有完整的必需胺基酸為「完整蛋白質」，動物性蛋白質屬於此類；相反的，「不完整蛋白質」是有某一種或是數種必需胺基酸含量較低，飲食中如果只以「不完整蛋白質」為來源，可能無法合成人體需要的蛋白質，就像拼圖少一片就無法變成我們要的圖案了。
【截長補短-植物性蛋白質好處多】
動物性來源確實蛋白質完整度較高，但是動物食品也容易伴隨較高的飽和脂肪，對健康多一些負擔。植物中蛋白質，像是穀類以及豆類，如果只攝取一種還是不夠，因為蛋白質組成不夠完整，但是兩者搭配一起食用，卻剛好互相截長補短，就能媲美動物性蛋白質。只要懂得搭配植物性蛋白質，適當地與動物性蛋白質做替換，其實就能減少了一些疾病的風險，甚至可以獲得植物性來源的其他好處，像是我們會從穀物、豆類中可額外獲得更多膳食纖維及植化素，這些對我們的腸道健康及體內抗氧化有許多助益。
【生活小變化，營養更完整】
飲食中如何聰明搭配呢?像是忙碌的上班族早餐時常就以一片麵包果腹，若可以再搭配一杯豆漿，營養將更完整也更有飽足感；午後點心來碗紅豆湯時，不妨可以加入薏仁，除了穀類的碳水化合物能補充能量，也可以補充到完整的植物蛋白質；家中煮飯常常只有單一穀物，這時可以加入一把毛豆，不只讓單調的飯碗中增添一絲綠色氣息，也讓植物蛋白質更完整。學會聰明搭配，植物性蛋白也能是完整蛋白質!
【素食者蛋白質聰明吃】
素食者的蛋白質來源可分為兩大類，第一類為豆類像是毛豆、黑豆、黃豆及其製品；第二類為麵筋類是由麵粉攪拌出筋後，洗去其澱粉剩餘蛋白質的部分即為麵筋，再因加工方式不同產出不同口感及形狀的製品，像麵腸、烤麩、麵輪…等。這兩者都是良好的植物性蛋白質，但是建議建食素食者在食用時要留意兩者皆是不完整蛋白質，所以要採用豆類和全穀類一起食用才能互補必需胺基酸，才能達到植物性蛋白質的最大效益，其中以「純素或全素」者最需要注意，才能讓身體有優質的蛋白質可以維持正常生理機能。像是常常看到素食便當中小菜會有滷味，其中組合就是會加入豆干、麵輪，兩者互相搭配就是一個很好的完整蛋白質的例子喔!
