【Lydia&Mia美味關係】
以前我的爸爸總是說越是接近秋冬的高麗菜越好吃
秋天到了最近特別想吃高麗菜
有些佳餚一定要親手做的才會好吃 例如高麗菜捲
溫暖的手作料理 一邊包餡料 一邊也把對家人的愛也包進去
這樣感動的美味是市售成品所無法代替的
是否有這種感覺 在外頭餐廳總是吃不到好吃的高麗菜捲
不是高麗菜燉得太爛 就是餡料不夠新鮮
因為市售高麗菜捲大部分都是冷凍食品
我心目中美味的高麗菜捲應該是一口咬下有高麗菜的清甜 還有新鮮彈牙的肉餡
所以跟我一起動手做吧 以後你絕對不會想再吃失去口感的高麗菜捲
材料準備；高麗菜、絞肉約300g、鮮蝦去殼約150g、起士片(可省略)
首先把高麗菜葉小心的一片一片撥下
清洗乾淨後 再把梗後面比較硬粗的部分用刀子削薄
把硬梗去掉 這樣等一下比較好包
削下來的硬梗不要丟 切碎後加入絞肉裡
你可以發現我的食譜都不喜歡浪費食材 可以吃的一定要再利用
加入適量鹽、胡椒 一點點香油、米酒調味
利用刀背將刀子拍打至有黏性 等一下才好包
煮一鍋滾水 根部朝下 把高麗菜葉燙軟
瀝乾水分放涼後 平鋪再放上一小片起士和適量肉餡 如果不喜歡起士味就省略掉不用加
最上面再放上幾隻鮮蝦
先把左右覆蓋起來
再把上下包起來就完成
最後可以用牙籤固定防止散開 因為我的高麗菜葉夠大片包覆得很好 所以我省略這個動作
我好喜歡這個波蘭陶波浪長方盤 深度大小都很實用
你看搭配得剛剛好
這樣疊放也可以防止它們散掉
側邊美麗的玫瑰花好細緻 好的餐具就是連細節都很注重
我用蒸爐蒸約15-20分鐘 電鍋的話約1.5杯水
出爐後再淋上一點醬油上桌
將美味濃縮在內的湯汁 也是高麗菜捲好吃的重點哪！
再來介紹晚餐另外2道菜
紅燒章魚腐皮脆瓜
利用之前自己做的脆瓜加上馬可的杏鮑菇木耳拌醬來煮的
自製脆瓜食譜在這裡 http://coookies.pixnet.net/blog/post/33676718
脆瓜的自然甘甜加上濃香的杏鮑菇木耳拌醬就可以煮出非常美味的紅燒章魚
而且不需要爆香 直接用杏鮑菇木耳拌醬的油脂下去跟章魚一起拌炒出香味
再加入脆瓜的湯汁 喜歡吃鹹一點的就再加一點醬油
加入腐皮跟脆瓜煮至入味就可以起鍋 美味就是這麼簡單
另外炒豆苗我也是用馬可的醬料~猴頭菇梅乾拌醬
炒菜不喜歡爆香的朋友一定要試試馬可的拌醬系列
使用Extra Virgin冷壓橄欖油製作 而且不重鹹 健康又美味
以前我介紹過使用這罐猴頭菇梅乾拌醬來炒高麗菜
這罐的香氣跟豆苗也很搭呢！
自己做菜就是要講求健康 炒菜請不要再用高溫爆香
冷鍋中就先加入猴頭菇梅乾拌醬+豆苗 然後開火開始拌炒 可以加一點點水蓋上蓋子悶煮一下
喜歡吃鹹一點的再加一點鹽 我是連鹽都沒加
這樣就可以吃出蔬菜的自然美味
只要用好醬料 健康又美味的晚餐一點都不難
我的手作高麗菜捲太成功了 一口咬下有高麗菜的清甜和新鮮彈牙鮮蝦肉餡
是不是有一股衝動 想要試試看了呢！
文章出處：Lydia&Mia美味關係
