【擷取自Lydia & Mia美味關係】
大家應該有發現我愛turk這個事實
這種職人打造的粗礦手感讓人著迷
所以說直立手把這隻如此特別一定是收藏清單之一
手工打造所以每一隻鍋的錘紋都不同
請不要說它是廢鐵 這是職人手工打造的痕跡啊！
還是最愛手工打造這兩隻 和其他2隻機器壓製就是不一樣
這支手把直立式鐵鍋在國外聽說是歐姆蛋專用鍋
因為特殊的凹槽弧度 加上直立手把 很容易就做出完美的歐姆蛋
歐姆蛋說簡單不簡單 它卻是最能考驗廚師功力的
在電影美味不設限裡米其林餐廳女主人拿來考驗廚師的就是歐姆蛋
歐姆蛋所要掌握的技巧、火侯這些小細節都很重要
youtube裡面有很多歐姆蛋的教學影片可以參考
歐姆蛋滑嫩的重點之一就是要加入鮮奶油
我是1顆蛋搭配20cc鮮奶油
如果你的冰箱從來沒有鮮奶油這樣材料 又不想為了歐姆蛋特地去買
那只好用1顆蛋搭配10cc鮮奶+10cc食用油代替 2顆蛋就*2比例
建議從單純的歐姆蛋開始練習 技巧純熟了再來加料
今天我是做2顆蛋的歐姆蛋 攪拌均勻看不到明顯蛋白
加入1小匙鹽 我是用帕瑪森起士刨成粉代替 這樣煎出來的蛋又多了起士香
鑄鐵鍋預熱後加入1匙油均勻潤鍋
把蛋液倒入
馬上用筷子攪動拌入空氣
要不停的攪才能炒出細緻質地的蛋
鍋身稍微傾斜 再用筷子或平鏟把蛋液集中一側
這支直立手把鍋就是方便在這裡 不用像平底鍋一樣 鍋子要拿著變成90度 做完手都快廢了
簡單就可以做出有厚度的歐姆蛋
熄火 利用鑄鐵鍋良好的蓄熱能力就可以把蛋悶熟
這樣煎出來的歐姆蛋很嫩不會過老喔
上週去馬可先生終於買到冬天限量的歐洲首席核果雜糧麵包
外皮是我好愛的菠蘿 裡面有滿滿的核桃和香濃巧克力
這款麵包門市小姐說只賣到10月底 我去好幾次都撲空 建議要先打電話預訂喔！
外酥內嫩的歐姆蛋 是極品啊！
小聲說我每次看到廚師用不沾鍋煎歐姆蛋都很不屑
不沾鍋煎出來的蛋沒有鍋氣 怎麼可能會好吃嘛！
