【Lydia&Mia美味關係】
平常做麵包時習慣白麵包和全麥麵包輪流做
喜歡白麵包的柔軟 但也很愛咀嚼雜糧麵包的全麥香氣
市面上的全麥麵粉大多不是真正的全麥麵粉
成分僅有小麥的胚乳及麩皮 也就是白麵粉加入麩皮而已 而無胚芽成分
就算含有胚芽 也是整顆穀物經過粉碎已經磨成細粉
之前去馬可先生逛逛時 意外發現原來他們家也有出歐式麵包雜糧粉
馬上買回來試試看
這不是麵包預拌粉喔！
除了含有小麥全粒麵粉 還有燕麥、黑麥、蕎麥、葵花籽等十多種穀物
不同於市面上已經磨成細粉的全麥麵粉
還看的到保有完整的穀物顆粒
這是非常難能可貴的事 我想要做的並不是只有細粉的全麥麵包 含有全榖粒的歐式鄉村麵包口感會更豐富
全榖物含有豐富的維生素B1、鐵、鈣及纖維質 整體營養素平均高出白麵粉三倍以上
今天的麵包麵團 添加了自製優格
用天然的食材來讓歐式麵包口感變柔軟 一改全麥麵包就是很硬的印象
還有前幾天又做了蜜蘋果果醬 作法請參考 這裡
我要拿來當做內餡 讓鄉村麵包除了榖物香 還有甜滋滋的蜜蘋果在其中
配方如下：
馬可先生歐式鄉村雜糧粉 200g
高筋麵粉 200g
自製無糖優格 100g
冰牛奶 150g
玄米油 30g
蜂蜜 20g
酵母粉 4g
鹽 2g
攪拌過程當中 可以看到很多完整榖物在其中
第一次發酵1小時 取出麵團
開始分割成數個小圓
之前有推荐過這個wilton布朗尼方形烤盤
拿來裝分割的麵團 可以蓋上蓋子 避免在空氣中蒸發掉麵團的水分
麵團撖平後放入適量蜜蘋果 收口向下 滾圓
然後我今天不想做傳統的鄉村麵包形狀 要利用蛋糕中空模來做出美美的花朵形狀
所以我的16cm蛋糕模放入5個50g麵團
14cm蛋糕模放入5個30g麵團
10cm蛋糕模放入5個15g麵團
第二次發酵50分鐘後 麵團明顯長大
表面噴水 再撒上過篩好的麵粉
烤箱預熱180度 約烘烤20-25分鐘
烘烤完要馬上移出來放涼 要不然放在烤模裡會因為散熱流汗浸濕
不得不說 花朵形狀真的好美喔
烘焙真的是一件取悅自己的事情 又是做了我喜歡的花朵
而且整個家都是榖物香氣 實在好幸福
添加優格的鄉村雜糧麵包 外皮薄脆 內裡柔軟卻不失嚼勁 還有甜蜜蜜的蘋果在其中
這是我的幸福早餐 外面買不到的美味
一起來做花朵鄉村雜糧麵包吧~ 取悅自己又兼顧健康美味 
文章出處：http://coookies.pixnet.net/blog/post/33485602
