自古黃豆的高營養價值被稱為「農地裡長出來的肉類」，擁有高達40%的優質蛋白質，提供8種必須胺基酸，屬於完全蛋白質，是素食者替代肉類的最佳來源。黃豆的卵磷脂是腦細胞膜的重要原料，對於思緒靈活度有很大幫助。它所含油脂50%為不飽和脂肪酸(亞麻油酸)，加上植物固醇可與膽固醇競爭，減少壞膽固醇的吸收。
豆漿的含鈣量雖不及牛奶，但卻能促進鈣質吸收，豐富的色胺酸、菸鹼素是合成血清素的絕佳食材．因此還能穩定情緒幫助入眠。所含鐵質比牛奶更豐富，更容易被消化吸收，對乳糖不適應者不妨食用豆漿作為替代性營養品。而黃豆最廣為人知的大豆異黃酮，更是女性維持健康美麗不可或缺的營養成份。
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【簡單手作料理食譜】
