隨著健康意識抬頭，過去只求美味的觀念早已被偋棄，取而代之的是營養與美味兼具的飲食方式。這股風潮也使得餐桌的樣貌改變，越來越多號稱「全穀、雜糧、多穀、十穀」的產品出現，但究竟吃下肚的是真健康、還是假噱頭？你真的搞得清楚嗎?
＊什麼是全穀？
含有「果皮(糠層、麩皮)、胚芽及胚乳」的完整顆粒(如：糙米)。如果整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉，或成片狀，但保有和原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，也能視之為全穀。
＊什麼是真正的全穀製品？
全穀成分須佔總重量51%以上，才能以「全」或以所含穀類名稱宣稱。如：全麥麵包。全穀需要攝取到足夠的份量，才能提升全體飲食健康品質，如果麵包裡面的全穀成分只有一點點，沒有達到51%，吃了恐怕幫助也不大。
＊關於全穀的三大迷思
《迷思一：十穀雜糧就是全穀？》
不要被產品絢麗廣告給欺騙，全穀比例要達到51%，才是真正的全穀製品，購買前務必詳細閱讀商品標示。
《迷思二：小麥粉或麥粉就是全麥？》
一般的「麵粉」指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱為小麥粉。因此當產品標示為「小麥粉」或「麥粉」，有可能指的就是「麵粉」。真正的全麥麵粉，是以整粒小麥研磨或依照原小麥成分比例回添，因此，其成分比例與原穀粒相同，包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也較一般麵粉來的豐富完整。
《迷思三：褐色有斑點就是全穀的原色？》
全麥、全穀物製品就該是褐色？或是有一點一點的穀粒？看起來營養又健康？其實這種褐色外表，可能是利用白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來。而許多烘焙製品的外觀一點一點的，可能是用麩皮麵粉，也就是白麵粉裡另外加入「麩皮」(麥麩)製作而成，以全穀的定義來看，因為這樣的麵粉不含胚芽，不能算是全麥麵粉，所製作的產品當然也不能算是全穀製品。
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