【Lydia&Mia美味關係】
酪梨含有豐富的營養
富含單元不飽和脂肪酸、OMEGA-3脂肪酸阻止膽固醇在體內吸收的物質以及可對抗癌症與心血管疾病的抗氧化物
其中的葉黃素還能夠預防攝護腺癌、白內障及黃斑部退化，豐富的維生素E還可以減緩老化過程
不只是女生的保養聖品 對男生也很好
可惜老公對於酪梨一直敬謝不敏
他不能接受酪梨的生味
但是因為這樣就不吃健康多多的酪梨就太可惜了
聰明的老婆就要想盡辦法讓老公願意開口而且還要覺得很美味
嘿嘿 想到老公非常愛吃青醬
而製作青醬則需要非常多油脂 這樣利用酪梨的油脂來製作青醬最好不過了！
青醬迷人的香氣剛好也可以蓋過酪梨的生味
實在是一舉兩得！
酪梨青醬的材料如下
酪梨1顆
九層塔或蘿勒葉 150g
松子或其他堅果 50g
大蒜5瓣
帕瑪森起士磨成粉 50g
檸檬汁數滴
至於酪梨的挑選
我個人是喜歡買綠色的回家放到紫色 這樣吃起來口感最好
如果在賣場已經是深色 通常回家吃時都會太熟
太熟的酪梨軟爛口感我不太喜歡
從中間劃一圈剖開
這個軟度剛好 太熟肉就會開始變黑
今天是用陽台生長氾濫的九層塔
洗淨瀝乾後 煮一鍋滾水
放下去燙5秒鐘馬上撈起來泡冷水
一般青醬作法是沒有燙熱水
但我覺得燙過熱水 可以避免生水或微生物殘留比較好 這是參考莊祖宜的作法
泡過冷水後就可以瀝乾備用
這樣就可以來打青醬了
打青醬的時候要分部分進行慢慢打
不要一股腦將所有材料放進果汁機 如果機器效率不夠好 可能會打不動
先將一部分酪梨放進去打勻
再滴幾滴檸檬汁、大蒜、堅果、九層塔、帕瑪森起士一起下去打
檸檬汁的用意是防止材料變黑 幾滴就夠了不必太多
最後再把剩下的酪梨丟下去打勻
這樣打出來的青醬好香啊！
身為主婦的好處就是可以一邊料理一邊嘗味道 都可以優先吃到最新鮮的美味
這樣製作好的青醬可以密封起來冷藏3天
香噴噴的酪梨青醬很適合拿來做帕尼尼
前一晚先把雞肉醃好 隔天早上就可以直接拿來煎
雞胸肉表面劃幾刀可以幫助入味
灑上海鹽、黑胡椒、義式乾燥香料、橄欖油適量
戴上手扒雞手套幫雞肉按摩一下
如果來不及前一晚準備 至少要醃半小時讓它入味一下
turk鑄鐵煎鍋燒熱 加一點油下去煎
約5分鐘翻面
再煎5分鐘 兩面都恰恰了 再放進預熱200度的烤箱再烤5分鐘
這樣的熟度剛剛好 外面恰恰 中間吃起來還很嫩
煎烤時間要依據雞胸肉厚度來調整 用叉子或竹籤可以輕易刺穿就是熟了
避免中間沒有熟 所以先煎恰恰再放烤箱 如果不放烤箱一直煎到熟雞胸肉就會變得太老不好吃
然後製作帕尼尼的麵包是馬可先生的德國經典鄉村黃金葵花多穀麵包
無糖無油的健康鄉村麵包 而且用這樣充滿穀物香味的歐式麵包製作帕尼尼一定比白吐司還美味
vitantonio鬆餅機換上帕尼尼烤盤預熱後
放上兩片鄉村麵包
壓下去過幾分鐘打開
先拿出來夾餡
鋪上酪梨青醬
放上生菜 (我今天用紫色高麗菜較硬 所以有先燙過)
接著放切片的香煎雞肉
最後放上會牽絲的mozzarella cheese
蓋上另一片麵包 再放到機器壓幾分鐘
因為今天的餡料豐富 如果一開始沒有先壓一下麵包 加上餡料會太厚會沒辦法壓
熱騰騰的酪梨青醬帕尼尼完成了！
酥脆的麵包、融化的起士、迷人的酪梨青醬、香煎雞肉每一口都好滿足！
老公還說今天的青醬好好吃啊！殊不知其實是用酪梨做的呢 ^_^
